Кондитерские жиры

Жир является самым дорогим компонентом кондитерских изделий, таких как шоколад. Он может содержать масло какао, молочный жир, пальмовое масло, лауриновое масло, экзотические жиры и т. Д. Этот новый справочник с большим количеством рисунков и таблиц содержит всеобъемлющее руководство по всем аспектам кондитерских жиров, с особым акцентом на последнем. В отличие от кондитерских изделий из сахара, шоколад является продуктом с непрерывной жировой фазой, а сахар, как и другие нежирные компоненты, является просто смешанный с жиром, а не растопленный / вареный. Таким образом, свойства шоколадных кондитерских изделий определяются в основном жиром, который составляет около 26-35% в типичной шоколадной композиции.

Мороженое

Мороженое потребляется ежедневно во всем мире, но его воздействие на окружающую среду практически неизвестно. В этой статье представлена первая комплексная оценка жизненного цикла ведущих на рынке ванильного и шоколадного мороженого с учетом как обычных, так и премиальных продуктов. Результаты показывают, что их воздействия в целом схожи по 18 рассматриваемым категориям воздействия. Для большинства воздействий шоколадное обычное мороженое - немного лучший выбор, чем другие сорта. В общем и целом, обычные версии продукта оказывают меньшее воздействие на окружающую среду, чем премиум

Хлебобулочные изделия

Все коммерческие виды хлеба, за исключением солеобразующих сортов и немного ржаного хлеба, разрыхляются пекарскими дрожжами, состоящими из живых клеток дрожжевого штамма Saccharomyces cerevisiae. Типичный уровень добавления дрожжей может составлять 2 процента от веса теста. Выпечка получают дрожжи в виде спрессованных жмыхов, содержащих около 70 процентов воды, или в виде сухих гранул, содержащих около 8 процентов воды. Сухие дрожжи, более устойчивые к ухудшению хранения, чем прессованные дрожжи, требуют регидратации прежде чем он добавляется к другим ингредиентам. «Сливочные» дрожжи, коммерческие разновидности пекарских дрожжей, которые превращаются в жидкость путем добавления дополнительной воды, более удобны для дозирования и смешивания, чем прессованные дрожжи, но также имеют более короткий срок хранения и требует дополнительного оборудования для обработки.

Обработанное мясо

Обработанное мясо изготавливается из жира и мускулатуры оптовых порезов, обрезков туш, а также некоторых нерезких мышц, таких как печень. Обработанное мясо можно разделить на свежее обработанное мясо, копченое и копченое мясо. Говяжий фарш является наиболее широко признан пример свежего обработанного мясного продукта. Вяленые и обработанные мясные продукты составляют большое количество обработанных мясных продуктов, продаваемых в Соединенных Штатах и Европе. Консервирование и соление мяса является одним из самые старые формы консервации мяса.

Молочные продукты

Молочные продукты и их альтернативы, такие как соевые продукты, обогащенные кальцием, являются питательными продуктами и приносят пользу, если их употреблять в составе диетически сбалансированной диеты, которая включает все 5 групп продуктов:

Хлеб и крупы;

Овощи и фрукты;

Молочные продукты / альтернативы;

Мясо / курица / рыба / альтернативы; и

Небольшое количество жиров и масел.

Функции пищи выполняются специально через его важные для питания компоненты, включая белки, углеводы, липиды, минералы, витамины и воду. Коровье молоко является предпочтительным выбором для большинства людей. Он обеспечивает 67 килокалорий и имеет содержание белка 3,2 грамм на 100 миллилитров. Молочные белки включают казеин (около 80%) и сыворотку (около 20%). Сыворотка имеет более высокую пищевую ценность, чем казеин.